Glutenvrije dieetinformatie
Drager van deze informatie heeft coeliakie (een voedselintolerantie) en moet daarom glutenvrij eten. Het eten van gluten kan leiden tot ernstige ziekteverschijnselen. Het is hem/haar verboden tarwe, rogge, haver, gerst, spelt en kamut of daarvan afgeleide producten te eten, omdat daar gluten in zit. Elk contact met glutenbevattende producten en granen dient daarom vermeden te worden.
Het is dus noodzakelijk om schoon keukengerei te gebruiken en gerechten te bereiden op een schone plaats in de keuken. In deze folder vindt u een kort overzicht van wat wel en beslist niet gegeten mag worden door deze persoon. Deze lijst kan nooit volledig zijn.
Bij twijfel graag altijd overleggen met de betrokkene

Enkele tips voor glutenvrije maaltijden
Afgezien van alle glutenvrij producten (onder meer glutenvrij brood, koekjes, gebak of pasta) treft u hieronder enkele tips aan voor het samenstellen van glutenvrije maaltijden.
Ontbijt:
- yoghurt of kwark zonder toevoegingen met fruit
- pap gemaakt van rijstebloem of maïzena
- rijstwafel met jam, honing of kaas
- pannenkoeken gemaakt van rijstebloem, maïzena, boekweitmeel of sojameel
- gebakken of gekookt ei
Lunch:
- omelet (bereid met melk, maïzena of sojameel) gevuld met groente of ongepaneerd vlees of vis
- salade is toegestaan mits niet aangemaakt met slasaus en zonder croutons. Dressing van olie en azijn is toegestaan
Diner:
- soepen: zelf getrokken bouillon met groenten en bijvoorbeeld rundvlees
- vlees/vis: alle soorten vlees en vis, mits ongepaneerd en niet door bloem gehaald. De eventuele saus kan gebonden zijn met room, maïzena, aardappelmeel of sojameel
- rijst/aardappelen: rijst, gepureerde, gekookte of gebakken aardappelen of frites (gebakken in olie waar geen gepaneerde of andere gluten-bevattende producten in gefrituurd zijn).
- dessert: alle soorten fruit, vruchtencompote of vruchtenmoes, yoghurt of kwark zonder toevoegingen met fruit. 
   

Toegestaan

Meel, zetmeel of bloem van deze producten

  • • Maïs
    • Rijst
    • Boekweit
    • Gierst
    • Teff
    • Sorghum
    • Quinoa
    • Amaranth
    • Soja
    • Tapioca

 

Toegestaan

  • • Maïzena
    • (gemodificeerd) Zetmeel
    • Maïsgriesmeel (polenta)
    • Aardappel en –meel
    • Groente
    • Fruit
    • Melk
    • Rijstwafels
    • Vis en Vlees (mit ongepaneerd en niet met meel bestrooid)
    • Olie
    • Ei

Niet toegestaan

  • • Tarwe
    • Rogge
    • Gerst
    • (gemodificeerd) Tarwezetmeel
    • Spelt
    • Haver
    • Kamut

En alle producten waarin deze granen verwerkt zijn zoals:

  • • Bloem en meel van deze granen
    • (gemodificeerd) Zetmeel van bovengenoemde granen (bv. tarwezetmeel)
    • Pasta in alle soorten en vormen zoals macaroni, vermicelli, spaghetti, lasagne
    • Bami
    • Griesmeel
    • Mout
    • Couscous
    • Bulgur
    • Brood
    • Beschuit
    • Crackers
    • Paneermeel
    • Koek
    • Gebak
    • Sauzen en soepen (gebonden met meel of roux van bovengenoemde granen)
    • Croutons
    • Snack (kroketten, frikadellen, nasischijven)