Aardappel en paprikaschotel

Ingrediënten:

  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 5 aardappels, geschild en in blokken
  • 4 tomaten, ontveld en in stukjes
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 groene paprika's, in stukken van 2 cm
  • 250 ml water of groentebouillon
  • 1 el gehakte verse dille of 1 tl gedroogde
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl pulbiberi (gedroogde rode peper) of cayennepeper
  • 75 ml olijfolie
  • 2 el boter
  • zout en peper
  • 4 el rijst

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote braadpan op halfhoog vuur en bak de aardappels, regelmatig omscheppend, 6-7 minuten.
  2. Haal ze met een schuimspaan uit de pan.
  3. Laat de boter smelten in de pan en doe de ui en knoflook erin. Fruit 1 minuut en doe de paprika's, tomatenpuree en tomaten erbij.
  4. Bak 2 minuten en voeg dan de aardappels, de rijst, de pulbiberi of cayennepeper, het water of bouillon en zout en peper toe.
  5. Laat met het deksel schuin op de pan 15-20 minuten koken op laag vuur tot de aardappels en de rijst gaar zijn. Roer dan de dille erdoor. Er moet nog wat vocht aanwezig zijn.
 
 
 
  
 
PRINTEN