Aardappelfrikadellen

Ingrediënten:

Voor de frikadellen:

• 2 grote aardappels, gekookt, geschild en geraspt
• 1 tl pul biber of cayennepeper
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 75 gram feta, verkruimeld
• 1 kleine ui, gehakt
• 3 el peterselie, gehakt
• 1 eiwit, licht geklopt
• 1 el olijfolie
•   zout en peper

Voor het bakken:

• zonnebloemolie
• 1 ei, geklutst
• bloem

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui tot hij bruin ziet. Voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
2. Doe de ui en knoflook in een grote kom en meng er de overige ingrediënten voor de frikadellen doorheen, net zolang tot er een homogene massa is ontstaan.
3. Rol eerst ballen van de aardappelmassa en vorm er vervolgens cilindervormige frikadellen van, 7 cm lang en 3 cm breed. Plat ze enigszins af zodat ze beter bakken.
4. Haal ze eerst door de bloem en dan door het geklutste ei.
5. Verhit een laagje zonnebloemolie van 1 cm diep in een grote koekenpan en bak de frikadellen op halfhoog vuur aan beide kanten tot ze goudbruin zien.
6. Laat ze uitlekken op keukenpapier.