Sultanspilaf

Ingrediënten:

• 400 gram runder- of lamsgehakt
• 75 gram geblancheerde amandelen, geschaafd of gehakt
• 4 grote rijpe tomaten, ontveld en gehakt
• 1/2 tl pul biber of cayennepeper
• 1 middelgrote aubergine, in blokjes
• 3 el gehakte peterselie
• 1 tl paprikapoeder
• 3 el broodkruim
• 1 pak rijst, gekookt
• 50 gram boter
• zout en peper
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijn
• bloem
• 1 ui, geraspt
• 1 ei
  

Bereiding:

1. Doe de aubergineblokjes in een schaal, strooi er flink wat zout over en giet er zoveel koud water over dat ze net onder staan. Laat een half uur staan.
2. Maak het gehakt aan met de ui, de pul biber of cayennepeper, de komijn, het paprikapoeder, 1 el peterselie, het ei, het broodkruim en zout en peper. Draai er kleine balletjes van en rol ze door de bloem.
3. Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Voeg na 5 minuten de helft van de gehakte tomaten toe en wat zout en peper. Laat 10-15 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan.
4. Haal ondertussen de aubergineblokjes uit het water en dep ze goed droog met keukenpapier. Rol ze door de bloem.
5. Smelt de boter in een grote koekenpan en bak daarin allereerst de amandelsnippers 1 minuut en voeg dan de blokjes aubergine toe.
6. Bak ze aan alle kanten op redelijk hoog vuur bruin in 5 minuten.
7. Voeg dan de resterende gehakte tomaten toe en bak deze mee tot het vocht grotendeels verdampt is.
8. Doe nu de rijst bij het tomaten-auberginemengsel en bak deze al omscheppend 3 minuten mee. Roer er dan de resterende peterselie door en maak op smaak af met zout en peper.
9. Verdeel het rijst-groentemengsel over 4 borden en maak in iedere portie een kuil. Verdeel de gehaktballetjes met de tomatensaus over de kuilen in de rijst.