Witte Bonen Salade

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 uien
• 1 pot witte bonen
• 3 tomaten
• 6 takjes peterselie
• 4 takjes dille
• 3 takjes munt
• 1/2 citroen
• 3 eetl olijfolie (extra vergine)
• 1/2 eetl witte wijn azijn
• versgemalen peper
• 20 zwarte olijven

Bereidingswijze:

1. Kook de eieren in 10 min hard..
2. Pel de uien en snijd die in ringen. Met zout bestrooien en ong 15 min. laten staan.
3. Laat intussen de witte bonen goed uitlekken en spoel ze af met koud water.
4. Was de tomaten en snijd ze in partjes.
5. Hak de peterselie, dille en munt fijn.
6. Pers de citroen uit.
7. Roer in een kom citroensap, olijfolie en azijn tot een dressing,
8. Spoel de uien af met koud water en dep ze droog.
9. Pel de eieren en snijd ze overlangs in vieren.
10. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing doorelkaar scheppen.
11. In een schaal scheppen en garneren met ei en de olijven.